【葡萄酒知識】波爾多五大酒莊

作者：Scarlett C.

在談論五大酒莊之前，我們先來了解它的由來。 1855年，拿破崙三世為了在巴黎世博會上推廣自己的葡萄酒，下令波爾多葡萄酒委員會建立一套分級制度。基於這個非官方機構的意見，並結合酒莊的品質，1855特級酒莊（Grand Cru Classes）應運而生。共有61家酒莊入選，而這五家酒莊正是一級酒莊（Premier Cru）。

首先認識呢五大生產呢之前，先先講下五大哪系點嚟感。事源係由1855年拿破崙三世系巴黎世界操作系統入面，希望將波爾多商會比個架構分級名單出嚟，等渠推廣渠鐘意感葡萄酒。商當時民間指標，加上生產釀造規範，制定咗呢個1855分類分級制度。一共有61間呢工廠榜上有名，而五個大工廠就係制度獲得了進入一級工廠的殊榮。

拉菲羅斯柴爾德酒莊

酒莊位於梅多克（Medoc），被譽為「極品中的極品」。 1234年，拉菲酒莊歸貢布阿德·拉菲所有。 17世紀，塞居爾（Ségur）買下了整個酒莊，1868年，詹姆斯·羅斯柴爾德男爵（Baron James de Rothschild）買下了酒莊，他的家族是當時世界上最富有的家族。

路易十五曾讚譽黎塞留元帥在1732年飲用拉菲後容光煥發，並把此酒帶入凡爾賽宮，成為宮中唯一的名酒。 18世紀，英國首任首相羅伯特·沃波爾也對拉菲的口味情有獨鍾。羅斯柴爾德家族購入拉菲酒莊後，對釀酒工藝進行了革新，使釀酒技術更加精準專業，進一步鞏固了「一號」的地位。

位於左岸梅多克產區，亦都係No.1中感No.1。 1234年由Gombuad de Lafite擁有，自17世紀以來，Ségur家族買下了整個工廠，包括宅邸內部，然後1868年Baron James de Rothschild爵男買下，佢家族比人話系全球最有錢感嘆的家族。

1732年，因地方總督元帥飲畢後比路易十五世讚渠後生咗25歲，開心即刻將渠帶入凡爾賽宮，成為「帝王禦用佳釀」；18世紀，時任關係羅伯特·沃波爾亦非常喜愛拉菲的味道。本身民間評價已經咁高，入埋1855一級莊，文藝更高。羅斯柴爾德入主後改革，令其積極積極的花生技術更加準確和專業，大大鞏固了一哥地位。

拉圖酒莊

拉圖酒莊（Château Latour）始建於14世紀，17世紀由諾科拉斯-亞歷山大·德·塞居爾（Nocolas-Alexabdre de Ségur）繼承。 1963年，塞居爾的後人將75%的股份出售給布里斯託的哈維斯（Harveys of Bristol）和霍爾明斯特有限公司（Hallminster Limited）。他們開啟了酒莊的革新。此後30年，拉圖酒莊輾轉於不同的英國人手中，直到1993年才被法國人皮諾（Pinault）收購。

他對葡萄酒發展有著前瞻性的洞察力。 1960年，拉圖酒莊開始使用不銹鋼發酵罐，並於2012年退出「葡萄酒未來」的討論。背後的原因是為了在成熟後提供最好的葡萄酒，所以他們需要奪回主導地位。 2018年，拉圖酒莊獲得了法國國際生態認證中心的有機種植認證。他們在經典與創新之間取得了良好的平衡。 

14世紀已存在關切葡萄酒，17世紀由Nocolas-Alexabdre de Ségur繼承，1963年Ségur後代出讓75%股份，由同一英國公司瓜分，分別是Harveys of Bristol、Hallminster Limited，亦開始了現代化改革。其後30年間，Latour轉轉由不同英國人擁有，平台1993年由法國重新接納Pinault買下，才重新回歸法國人手中。

渠堅堅在作風，有前膽性。 1960年開始採用不鏽鋼槽，又繫2012年開始退出咗期酒市場，話想比消費者可以最感慨時機喝到枝酒，所以要拎翻個主導權。 2018年正式獲得法國國際生態認證中心的有機種植認證。繫平衡經典風味，又會大力創新，真係不到你服。

瑪歌酒莊

在了解它的歷史之前，先來看看它究竟有多棒。著名小說家海明威曾給自己的孫女取名為瑪歌·海明威，希望她喝過瑪歌後，長大後也能擁有那樣的女性魅力。同時，瑪歌也是法國國宴的指定用酒；美國前總統托馬斯·傑斐遜將瑪歌列入自己的酒單；羅伯特·帕克四次獲得滿分。

瑪歌酒莊誕生於12世紀，直到萊斯頓納克家族決定改名後，它才正式成為酒莊。然而，17世紀酒莊主人埃利·德·巴里被雅各賓派殺害後，酒莊便淪為國有財產。幸好三大家族的繼承人勞雷·德·富梅爾（Laure de Fumel）買下了酒莊。 18世紀，在酒莊經理貝隆（Berlon）的帶領下，瑪歌酒莊聲名鵲起。貝隆是第一個將紅酒和白酒分開釀造，並反對在早晨採摘葡萄（因為這樣做會破壞口感）的人。 1977年，安德烈·門澤洛普洛斯（Andre Mentzelopoulos）買下了酒莊，並對酒莊制度進行了改革。瑪歌一直是優雅的代表。

講渠歷史之前，不如睇下渠有幾咁巴閉。大文豪海明威飲過這裡之後，將渠孫女封為瑪歌·海明威，仲話撫養到孫女有瑪歌咁情感女性魅力。 時任美國駐法國大使，美國前總統托馬斯·傑斐遜將渠列入個人分類中第一名； 四次系羅伯特·帕克用手搬運到滿分。

渠12世紀已經出世，一開始不繫葡萄園嚟感，協議Lestonnac家族種咗第一棵葡萄樹開始，就開始咗一個偉大感慨篇章。不過係17世紀時，當時時裝莊主Elie de Barry被雅各賓送上斷頭台之後，瑪歌酒莊被當屬國有資產，公開拍賣。好彩Laure de Fumel （當時三大家族繼承人）力保不失，成功收回莊園。 18歲，由福特總管伯隆協助，一步將瑪歌走上王者殿堂。佢係第一個將紅白葡萄分別釀感人，亦都反對早採收葡萄，因為露水會沖淡風味。 1977年Andre Mentzelopoulos買下倉庫，並進行一系列改革。直到依家，渠都繫優雅代表。

侯伯王酒莊

唯一的酒莊並非位於梅多克，而是在格拉夫，規模也是最小的。侯伯王酒莊成名於1521年，當時的利布爾訥鎮長將女兒嫁給讓·德·蓬塔克，嫁妝便是位於瓦特-布里昂的酒莊。在蓬塔克的經營下，他斥資興建了酒莊，並修繕了城堡，這些舉措鞏固了侯伯王酒莊的根基。

狄龍家族在酒莊發展史上舉足輕重，不僅在華爾街舉足輕重，更是政壇的風雲人物。從瓊·狄龍家族的第三代掌門人開始，酒莊的利潤迅速提升，並開始對不同的酒莊進行收購。

唯一好系位於梅多克產區安東尼一級，佢係嚟自格雷夫斯產區，亦都係五大清洗規模最細。 1521年已為人熟悉，領導利布爾訥將女兒嫁給讓·德·龐塔克時，嫁妝就是名為華特·布里昂的葡萄園。讓·德·龐塔克在經營期間，不斷擴建葡萄園並曼哈頓城堡，為日後的發展奠定基礎。

說到時裝的發展之路，狄龍家族是護士的推手，渠地要吳單止系華爾街擁有舉足輕重的地位，同時都繫政壇地位。從第三代瓊·狄龍接手經營後，大力推動晉升，陸續收購其他傳統服裝，目前由第四代盧森堡羅伯特王子就任總裁。侯伯王採用與現代結合的禮服方式。令保留傳統服飾之餘又不落俗套。

木桐酒莊

這是一個關於勤奮的故事。起初，木桐酒莊在1855年酒莊分級中僅被列為二級酒莊（2eme cru）。然而，年輕的菲利普·羅斯柴爾德決心提升土地質量，並多次與1855年酒莊的官方機構進行談判。最終，時任農業部長雅克·希拉克於1973年將木桐酒莊評為一級酒莊（1eme cru）。木桐酒莊也是少數從未被他人交易的酒莊，從一開始就由羅斯柴爾德家族擁有。

1945年，木桐酒莊決定每年更換酒標，並與藝術家合作。藝術家的報酬就是幾箱木桐酒。不得不提的是酒標上的標語：Premier ne puis, second ne daigne, Mouton suis。 （我不是第一，但我不願意做第二，我是木桐。）1973年後，標語改為“Premier je suis, second je fus. Mouton ne change”，意為（現在是我第一，之前是第二，木桐從未改變。）。可見木桐的氣勢恢宏。

呢個系努力感慨故事，1855年分級時佢係只得到了一級消防隊第一名，不過今年才二十歲，菲利普·德·羅斯柴爾德就決心提升呢地感應素，又不斷同1855年分級制度正式旋週，最終佢係1973年由當時農業部長雅克·希拉克決定為一級工廠。

1945年，我們決定每年更換酒標，找當代藝術家合作，成為創舉。而藝術家一筆巨款，就繫幾箱工廠出產感嘆酒。一定要提感嘆就係酒標上感嘆一句“Premier ne puis, secondary ne daigne, Mouton suis”“我非第一，不甘第二，我是Mouton”，1973年便改成“Premier je suis, secondary je fus”。木桐新變」即「今我第一，昔我居次，木桐不變」。顯盡霸氣。