トンバッコ - オリジン、IGT テッレ シチリアーネ、2016、750ml

テッレ・シチリアーネ

シチリア島、神殿の谷（アグリジェント県）とマルサーラの間に、私たちはオリジン・プロジェクトを開催するのに最適な条件を見つけました。そこで私は、環境と完璧なバランスを保ち、化学肥料を一切使用していない、古くて小さなブドウの木を見つけました。私たちは、この地域で伝統的に栽培されているグリッロとジビッボというブドウ品種を選び、長期熟成ワインを造りました。そして、地中に半分埋まっている古い樽と、かつてマルサーラワインの精製に使われていた古い樽も使用しました。

グリッロ、ジビッボ

私たちは昔ながらのセラー作業の手法を用いて、酸度と糖度のバランスを完璧に整え、ブドウに完璧なバランスを与えています。花が実り始める頃にグリーンハーベストを行い、残りのブドウのアロマを最大限に引き出します。その後、段階的に収穫を行い、まず外側のブドウを摘み、その後内側のブドウを摘みます。3つ目の品種のブドウは、風通しの良い場所で乾燥させ、過熟成させます。

最初に収穫されたブドウは、醸造家が厳選した天然酵母によって発酵を開始します。人工酵母は一切使用していません。次に、2番目の品種のブドウを加えます。発酵は続き、ワインが出来上がると、半分埋まった土瓶に移し替え、3番目の品種の乾燥ブドウを加えて3回目の発酵を開始します。ブドウの皮は聖週間中にアンフォラから取り出されます。

翌年の夏には、重力を利用してワインの清澄化を進め、11 月の初めにワインを熟成用の栗の木樽に移します。これらの木製の容器は完璧な状態に保たれ、少なくとも 10 年間ワインを熟成させるために使用されており、官能的な干渉を受けることなくワインが熟成し成熟します。

全体の工程自体は非常に長く、発酵に6ヶ月、静置清澄に6ヶ月、栗樽で2年間熟成、瓶内熟成に6ヶ月かかります。そして、約4年後にオリジンは開栓できます。

時代を超えた、汚れのない、伝説的なワイン。

花束
地中海特有のミント、ローズマリー、野生のハーブのバルサムの香りに、乾燥したジビッボブドウから放出される蜂蜜の風味が、アンフォラでの熟成によって生じた酸化の香りと混ざり合っています。

風味
乾燥果実（アプリコット）、タマリンド、ほのかなバニラの香り、粗糖、熟成したタバコの香り。余韻は長く続きます。

アルコール含有量
14%

提供温度
用途によって異なりますが、10～12℃、そうでない場合は14～16℃です。飲む1時間前にボトルを開けてください。

フードペアリング
美食の実験に適したワインです。ヤギのミルクで作ったチーズやペコリーノチーズと一緒にお試しください。インドネシアのカンビン・グリンやラム・ビリヤニなどのアジアのエスニック料理ともよく合います。卵やアスパラガス、ズッキーニともよく合います。デザートワインとしては、アップル・シュトゥルーデルやアーモンドペーストのデザートとよく合います。