【ワインシェア】タンニンって何？

タンニンは多くの植物に含まれる天然の化合物です。お茶、チョコレート、コーヒーなどの食品や飲料にもタンニンが含まれています。ブドウでは、これらの化合物はブドウの皮、種子、茎に含まれています。また、ワインを樽で熟成させる場合、樽にもタンニンが含まれています。ワインの熟成においては、木樽によってタンニンが付与されることがあります。
タンニンってどんな感じですか？

ワインに含まれるタンニンは、風味よりもむしろテクスチャーに関係しています。タンニンの強さによっては、一時的に口の中がしわしわになったり、乾燥感を感じることがあります。これは、熟していない果物を食べたときや濃い紅茶を飲んだときの渋みに似ていると感じる人もいます。

どのワインにタンニンが多く含まれていますか?

タンニンは赤ワインによく含まれています。カベルネ・ソーヴィニヨンやシラーズなど、一部のブドウ品種には、自然にタンニンが多く含まれています。

白ワインの場合、通常は発酵中に果皮と一緒に浸軟しないため、赤ワインと同じようにタンニンは抽出されません。

タンニンを柔らかくするにはどうすればいいですか?

デキャンティングにより、ワインは酸素と接触する機会が増えます。これによりタンニンが滑らかになり、ワインの香りがより豊かに表現されます。

また、タンニンの多いワインは、特にチーズや肉などの脂っこい料理とよく合います。料理に含まれる脂肪分がタンニンの渋みを和らげる効果があります。