スクオーラ グランデ - アマローネ デッラ ヴァルポリチェッラ DOCG、2020、750ml

コルヴィナ

コルヴィーナ種のブドウが 45% ～ 95%、コルヴィノーネ種は、同じ割合のコルヴィーナ、ロンディネッラ (5% ～ 30%) と少量のオセレタ種およびモリナーラ種のブドウを代用する場合は最大 50% まで。

ブドウ畑では、ブドウは丁寧に選別され、健全で熟した房だけが収穫され、単層の木箱または竹枠に詰められます。この工程により空気が循環し、ブドウの潰れを防ぎます。このように整えられた房は、ワイナリーの乾燥室に移されます。この乾燥室は、完璧な換気を確保し、最高の状態で保存されます。ブドウは、この乾燥室で3～4ヶ月間熟成され、最初の重量の少なくとも半分が減り、糖度が25～30%になるまで熟成されます。この段階で、乾燥したブドウの品質を最終確認し、次の圧搾工程へと進みます。

皮を剥ぎ、圧搾する段階が終わると、ブドウは特別な醸造機械に入れられ、そこで破砕されたブドウは加熱され、発酵温度が制御されます。これは1月から2月にかけて行われます。この段階では、色と柔らかいタンニンの抽出を高めるために、ヴィナッチャの外皮を破ることもできます。これにより、ワインが柔らかくなり、際立ったフルーティーな香りが生まれます。発酵プロセスが終了すると、ワインは木製の樽に入れられ、熟成されます。このために、大きなスラヴォニア産オーク樽とフランス産オークのバリックが使用されます。木樽熟成プロセス「アフィナメント」の後、アマローネは醸造学者によってチェックされ、テイスティングされます。この段階の最後に、どのキュヴェを瓶詰めするかが決定されます。瓶詰めされたワインは、市場に出荷される前に一定期間「アフィナメント」状態で熟成されます。

色
深く、暗く、強烈で、心地よいわずかな花崗岩の色合い。

花束
リキュールとトーストしたアーモンドの下にチェリー、プラム、ブラックチェリーの香りが連続して感じられ、最後にコーヒー、タバコ、ココアの興味深い香りが残ります。

風味
力強く、温かく、広がりがあり、包み込むような、軽いタンニンの感覚、口腔内の清潔感とそれに続く唾液分泌の感覚という長く続く心地よい最後の感覚。

アルコール含有量
15.5%

フードペアリング
アマローネ・デッラ・ヴァルポリチェッラは、ジビエやグリルした赤身肉、そして長期熟成のハードチーズとよく合います。また、瞑想にふけるのに最適なワインです。