【葡萄酒搭配】黑夏松露葡萄酒搭配

作者：Scarlett C.

黑夏松露的採摘期為每年4月至9月。由於生長週期較短，夏松露的香氣比冬松露淡一些。然而，夏松露的上層總是散發著辛辣的香氣。清淡的香氣使其與海鮮等清淡食物搭配得當。在如此龐大的需求下，每公斤夏松露的售價可達1.6萬美元。
夏季的黑松露採摘期為每年4月至9月，因生長時間比教短，所以風味相對稀疏。優質的新鮮幽香和香草氣息。由於味道不太強烈，將其搭配其他食材，如海鮮時，不會奪賓奪主，反而令菜式更加個性，所以深受大廚喜愛；在有求有供情況下，夏季黑松露的價格，每公斤可叫價約港幣1萬6千元。

松露散發著蘑菇、榛果和野味的香氣，我們需要香氣濃鬱的葡萄酒。陳釀葡萄酒可以帶來橡木的滋味，這不僅能提升食物的品質，也能提升葡萄酒的價值。此外，葡萄酒最好還能帶有野味和香料的風味。這似乎有些模糊，這裡舉個例子。
松露散出的蘑菇菌香，榛果香，野外風味，令它需要一枝耐飲，香氣豐富的酒。陳年過的酒帶出的質地可與蘑菇菌香相互輝映。另外，該酒最好也帶點松野味、香料味。讓露的餘韻可和酒交融，也留有空間讓酒的個性發揮。說得有點空泛，不如舉點實際例子。

Haut Bages Liberal Pauillac 5eme Cru 2009 (OWC)，RP 92

羅伯特帕克：「這款酒可能是自1982年以來最出色的奧伯自由酒莊（Haut-Bages Liberal）佳釀，酒體飽滿豐潤，色澤呈墨紫色，帶有濃鬱甜美的黑醋栗利口酒香氣，並伴有橡木和森林地表的辛辣氣息。
我想像著酒液的層次，真想開瓶搭配松露燴飯。松露的香氣撲鼻而來，酒液在口中迴旋。真是一頓美妙的晚餐！

羅伯特帕克說它帶有木桶味，植皮氣色，全身的酒。編輯單單想像它的層次之豐富，已經很想立刻開一枝了。再配上松露義大利飯，松露的香味稍稍地溜進鼻孔，津液在口中打轉，雙雙令這一餐生色在那裡。