【葡萄酒知識】品酒5步

作者：Scarlett C.

1.觀察觀察

要觀察葡萄酒的顏色和透明度，可以將葡萄酒放在一張白紙上，這樣更能反映葡萄酒的真實顏色。紅酒的顏色會從磚紅色、橙紅色到深棕色不等，即使陳年很久也不會完全透明。不同品種的透明度也不同，例如赤霞珠即使年輕時也是深紅色，因此成熟後顏色會接近棕色。黑皮諾的顏色比較淺，所以陳年後不會變成很深的棕色。

白葡萄酒的顏色從近乎透明到蜂蜜色不等。以長相思為例，年輕時幾乎無色，幾年後會變成檸檬黃、香蕉黃。

觀察葡萄酒感顏色，通透程度。先放繫張白紙上面，用意係可以反映葡萄酒真實的感顏色。危險嚟講，陳年愈耐，顏色會由磚紅，橙紅，到接近深芬色，亦都凜咁通透。比較年輕感酒，會偏向紅寶石，石榴紅或黑加侖子汁感顏色，望共落亦通透很多。吳同品種感，渠葡萄本身深顏色淺程度要注意，例如赤霞珠長相思本身系架構種植感酒，年輕時感渠閒閒地有紅血感程度，所以到了老個時候，可以去接近漸變色都不出奇。不過黑皮諾 本身顏色就淺，好通透，你係張紙寫字，上面都會睇到。所以渠陳年後都不會去到拉丁色。

白酒個顏色就由接近透明、到蜜色都有，以長相思為例，年輕時透透到接近透明，但陳年後顏色會加深糖至檸檬黃，香蕉感黃色。

2.聞氣味

和香水一樣，葡萄酒也有前味、中味和尾味。很多人喜歡不停地搖晃酒杯，但這是錯的。因為搖晃太多會讓更多的酒液與空氣接觸，香氣會更快釋放出來。正確的方法是靜置片刻，不搖晃酒杯，聞一聞。此時的香氣是前味，如花香、果香、礦物香等等，與風土特徵有關。將酒杯放下，讓鼻子休息片刻，搖晃3-4次，再次聞一聞，此時的香氣是中味，例如優格、堅果等等。最後一層香氣來自橡木桶，如焦糖、香草、煙燻、皮革等等。 （我最喜歡這部分！）

同樣，葡萄酒都可以分前中後段。很多人一嚟就拎起個酒杯系咁搖，方死不知你飲緊緊張咁，但其實做法不可取。因為搖杯動作系加速酒同空氣接觸，釋出更多香氣。但過度搖杯有機會讓酒中香氣好快比你乾咗。所以正確的方法系： 先靜置酒杯，慢慢拎起只杯，乜都不做感慨情況下聞。呢層就係酒最面層感感，以花香，水果，礦物主角感風土味。放下，比個鼻唞一唞，搖3-4下，再聞，呢次系中層感嘆，如乳酪，堅果等釀製時的味道。最後一層系木桶熟成嚟感嘆，焦糖，雲呢嗱，煙熏，皮革之類（小編最愛呢！）

3. 嘗飲

葡萄酒的刺激性如何？酸度？甜度？苦度？這款酒有張力嗎？口感持續多久？你覺得乾嗎？

繫口中感受下酒比你感到更刺激。酸？ 甜？ 苦？ 酒精感重嗎？ 有張力嗎？ 味道留在口中耐不耐？飲完會佇會更多口水？ 飲完會不會好乾，好澀？

4, 5. 思考、寫作聶、寫

這沒有對錯。多做些筆記，你會發現自己對香氣的哪些部分還不熟悉。

認清咩就寫咩，憇分對錯。做多咗筆記你會發現自己對邊啲氣味最敏感，或是邊啲氣味最不識形容詞。那麼就知道可以向邊方面改善。

關鍵字：

單寧：低-中-高，即係口有凜好澀感好乾感

酸度：低-中-高

體質：輕-中-飽滿，即有冇張力係口，啲味可以系口留幾耐，好似飲脫脂奶同全脂奶個分別

如何訓練你的鼻子如何訓練你的嗅覺：

聞一聞，認真點！氣味種類繁多。除了食物和水果，加油時你可能會聞到巡邏隊的氣味，走在德輔道西時聞到海鮮乾貨的味道，徒步時聞到石頭和玻璃的味道。記住這些香氣，品酒時需要搭配它們。認真地多喝幾杯。每次喝酒都是訓練。你能做到的，兄弟！

乜都聞一頓，完畢。

不好似我吹水，真係要聞指甲，先知道世界上有這麼多種氣味（狗仔一定對住我恥笑緊）。除咗食物，水果氣味。揸車入油聞下汽油味； 行山可以聞下石頭，草青味； 玩緊皮革與趣班可以聞下塊皮味； 去海味街辦年貨可以聞乾貨味。呢啲素材一定要記住，把你的腦放入面百子櫃裡。到品酒時拎出嚟對。

認真地喝多啲。一大班飲酒都係志在開心，不會特別注意酒濃味道。如果你想自己的濃品酒技術有進步，就千萬不要好放棄呢啲機會，一兩個味道點都搵得到訓練。