【葡萄酒知識】葡萄酒陳釀

作者：Michael C.

比起新酒，你比較喜歡陳年葡萄酒嗎？你有沒有試過買一瓶葡萄酒，然後存放好幾年？結果卻不如預期？好吧，今天就來分享一些關於葡萄酒陳釀的資訊。

您喜歡舊酒勝過新酒嗎？有沒有嘗試過購買一瓶葡萄酒並保存多年，結果符合預期？今天我們就來分享一下咩酒可以擺放一下。

首先，並非所有葡萄酒都適合陳釀或儲存。有些葡萄酒具有更好的陳年潛力。當我們談論紅酒時，單寧是關鍵潛力之一。什麼是單寧？想像一下，吃葡萄而不剝皮，你會感覺到一種「粗糙」的口感，這就是我們所說的單寧。單寧含量高會使葡萄酒具有更高的陳年潛力。以La Locomotora為例，這款100%西班牙添普蘭尼洛葡萄酒單寧含量高，辛辣香氣濃鬱。如果幾年後再品嚐同一款年份的葡萄酒，單寧實際上會變得更加柔滑，辛辣味也會更加微妙，這對許多葡萄酒愛好者來說可能更有吸引力。

首先，不是所有的葡萄酒都適合陳年或儲存。有D葡萄酒有更好的陳釀潛力。講一下其中一個，單寧是主要的潛力。咩繫單寧？想像一下連皮食提子，口中會產生一種「平整」的平整，呢個就係我地所講的單寧。單寧高的葡萄酒有更大的陳釀潛力，以拉Locomotora（100％西班牙的丹魄）例如，渠有高單寧和強烈的辛辣染，撿咗幾年後，你會發現單寧稀疏柔順，而且辣味會稀疏含蓄，令更多愛酒之人感興趣。

有些葡萄酒適合在年輕時飲用，尤其是未經橡木桶陳釀或輕度橡木桶陳釀的葡萄酒。杜德諾丹（Doudet Naudin）的法國黑皮諾葡萄酒（Pinot Noir Vin de France）就是一個很好的例子。它最好在兩三年內飲用。如果存放超過五年，你會發現它的酸度比預期更高。黑皮諾的品嚐確實相當棘手。杜德·諾丹（Doudet Naudin）的科通-馬雷肖德（Corton-Marechaudes）是同一酒莊的另一款黑皮諾，由於其在橡木桶中陳釀了18個月，並且擁有更優質的風土條件，因此它具有極佳的陳年潛力。

有D葡萄酒系應該襯早飲，尤其浸泡好少或無浸橡木桶的葡萄酒。杜德諾丁Doudet Naudin Pinot Noir Vin de France就係一個好例子，最好在2－3週懷孕，如果托咗5年以上，就會開始變酸。 Pinot Noir黑比諾其實好特別，Doudet Naudin Corton-Marechaudes明明係同一個工廠，同一款提子，但係正好有箱子潛力，正係因為渠橡木桶浸左18個月，同埋風土夠靚。