【ワイン知識】ワインの熟成

マイケル C. 著

若いワインよりも古いワインがお好きですか？ワインを買って何年も保存してみたことはありますか？でも、期待していたほど美味しくなかったなんて経験はありませんか？さて、今日はワインの熟成について少しお話します。

您喜歡舊酒勝過新酒嗎？

まず第一に、すべてのワインが熟成や保管に適しているわけではありません。熟成のポテンシャルが高いワインもあります。赤ワインの場合、タンニンは重要なポテンシャルの一つです。タンニンとは何でしょうか？ブドウの皮を剥かずに食べることを想像してみてください。口の中に「ザラザラ」とした食感がありますが、これがタンニンと呼ばれるものです。タンニン含有量が多いワインは、熟成の可能性が高くなります。例えば、ラ・ロコモトラ（100%スペイン産テンプラニーリョ）を例に挙げてみましょう。タンニン含有量が高く、スパイシーな香りが強いワインです。同じヴィンテージを数年後に飲むと、タンニンはより滑らかになり、スパイシーさはより控えめになっています。多くのワイン愛好家にとって、より魅力的なワインとなるかもしれません。

第一に、並外れたすべての葡萄酒都に適合する陳釀か利益が存在する。像一下連皮食提子，口中會產生軟「粗糙」的質感，呢個問係我地講評的單寧。 Locomotora（100％西班牙的Tempranillo）為例，佢有高單寧と此処の辛辣香氣，擺放咗幾年後，你會發現單寧變得柔順，並及び辣味會變得含蓄，令更多愛酒之人感興趣。

ワインの中には、特にオーク樽を使用していない、あるいは軽くオーク樽で熟成させたワインは、若いうちに飲むのが理想的です。ドゥデ・ノーダンのピノ・ノワール・ヴァン・ド・フランスはその好例です。2～3年以内に飲むのが最適です。5年以上熟成させると、本来の酸味が増します。ピノ・ノワールは実に扱いが難しいワインです。ドゥデ・ノーダン・コルトン・マレショードも同じワイナリーのピノ・ノワールで、オーク樽で18ヶ月熟成させ、より格式高いテロワールに恵まれているため、逆に長期熟成の可能性を秘めています。

法國德・承諾丁Doudet Naudin Pinot Noir Vin de France 就係一好個例，最好在2－3年飲用，如果擺放咗5年以上，就會開始變酸。ノワール黑比承諾其實好特別，Doudet Naudin Corton-Marechaudes 明明係同一個酒莊，同一款提子，但係就好有擺放潛力，正正就係因為佢係橡木桶浸左18個月，同埋風土夠靚。