【ワインペアリング】黒夏トリュフのワインペアリング

スカーレット C.著

黒夏トリュフの収穫時期は毎年4月から9月です。冬トリュフに比べて成長期間が短いため、香りは軽めです。しかし、最高級の夏トリュフは、常にスパイシーな香りと芳醇な香りを放ちます。この軽やかな香りのおかげで、魚介類などの軽めの料理と相性が良いです。この旺盛な需要により、夏トリュフは1kgあたり1万6千ドルで販売されることもあります。
夏天的黑松露採集期為每年 4 月至 9優質な新鮮夏黑松露、散発淡淡幽香和香草氣息。材，如海鮮時，不會争賓奪主，反而令菜式更有個性，所以深受不少大廚喜愛；在求有提供情況下，夏季黑松露的價錢，每公斤可叫價約港幣1萬6千元。

トリュフはキノコ、ヘーゼルナッツ、ジビエの香りが豊かです。そのため、豊かな香りのワインが必要です。ワインを熟成させることでオークの風味が生まれ、料理とワインの両方の価値を高めます。さらに、ジビエの香りやスパイスの風味も加わるとさらに美味しくなります。漠然とした表現になりますが、例を挙げてみましょう。
松露から出る菌香、箱香、野外氣息、一枝耐飲、香氣豐富の酒が必要。この酒は、野の味、香料の味も備えているのが好ましい。

オー バージュ リベラル ポイヤック 5 エム クリュ 2009 (OWC)、RP 92

ロバート・パーカー：「おそらく1982年以来最高のオー・バージュ・リベラルと言えるでしょう。美しく芳醇なこのワインは、インクのような紫色をしており、クレーム・ド・カシス、インセンス、そしてかすかにスパイシーなオークと森の土の香りが口いっぱいに広がります。華やかな果実味、フルボディの豊かさ、印象的な純粋さ、広がりのあるテクスチャー、そして広く風味豊かな余韻が、今後25年以上も楽しめる素晴らしいワインへと導きます。」
ワインの層を想像すると、すぐにボトルを開けてトリュフのリゾットと合わせたくなります。トリュフの香りが鼻を抜け、ワインが口の中でぐるぐると回ります。なんて素敵なディナーでしょう！

ロバート・パーカー氏は木桶味、植皮氣色、フルボディの酒を持っている。小編單想像上の層次の富、既想即開一枝。