【ワインペアリング】コールドカット：何が合う？

ティモシー・S著

パストラミ、サラミ、プロシュート。これらはデリやシャルキュトリー（肉の加工品を扱う店）でよく見かける、長い歴史を持つ肉の部位です。ワインも、これらの肉とよく合う場所で見つかることが多いので、これまでこれらの肉との組み合わせを経験したことがある方にとっては、それも当然かもしれません。次回のシャルキュトリーパーティーで、どのように組み合わせたらよいか、あるいは次回のピクニックにぴったりのワインはどれか、実践的で役立つガイドをご紹介します。

大家は通常、熟食店で熏牛肉、莎樂美腸、熏火脚這冷切盤、および附近の多數都會有酒賣、所以它們にあります。配架一點都不出奇。依家等等我同大家分享下一d小知識同你嚟緊熟食冷肉盤聚會或者野餐實質可點配架啦！

ワインとの組み合わせについてお話する前に、塩がワインに与える影響について理解しておくことが重要です。塩漬けや塩水漬けは、塩漬け肉の製造において重要な工程です。塩辛いものを食べた後には、ワインの甘みがより際立ちます。タンニンは口の中で柔らかく感じられ、ボディは一般的に豊かになります。これらの特徴が自分にとってより好ましいかどうかは、料理を食べる人次第です。ここでは、読者の皆様がこれらの特徴を好むであろうことを前提に、ワインとの組み合わせについてお話しします。

分享點配前に、私は先に鰍ブドウ酒の重要性を理解する必要があります。味道會比較軟滑，酒體又會比較飽き滿。每個人對於食品的口味偏好都各有異なる。

プロシュートは塩漬けにして乾燥熟成させたハムで、等級や品種は様々です。最もよく知られているのはプロシュート・ディ・パルマ、またはパルマハムでしょう。これは、アンティパストやシャルキュトリー（肉料理）に使われる、塩味の効いた薄切りハムです。塩味が強いだけでなく、価格も高いです。このプロシュートには、辛口のスパークリング白ワイン（当店のヴァル・ドカ・ブルー・ミレジマート・エクストラ・ドライ・プロセッコなど）や、タンニンが多くフルーティーな赤ワイン（ラ・シャトー・ラ・バスティード・ルージュなど）がよく合います。

最もよく見られるのは馬火の脚です。高寧及び果味濃郁の紅葡萄酒 La Château La Bastide Rouge に非常に適しています。

クレプスキュール・モエルー、IGPコート・ド・ガスコーニュは、ほぼあらゆるスモークした白身肉によく合う素晴らしいワインです。塩を加えることで、その甘い香りが引き立ち、より際立ちます。これらの特徴は、ハムにハニーグレーズをかけたようなスモーキーな香りと完璧に調和します。夏が近づいてきました。ビーチや芝生で、バーベキューの煙の香りが漂うサンドイッチを片手に、クーラーボックスにこの美味しく爽やかな白ワインを注いでいる自分を想像してみてください。仲間と太陽を楽しむ最高の方法です！

私のクレプスキュール・モルー、IGP コート・ド・ガスコーニュは一項に出てくる色のブドウ酒で、どんな熾烈な白肉も何度も組み合わせることができます。隨夏天の到達、想像自己在海灘上或草地上、手三明治、聞起未来像燒燤煙熏の味道、再乗這種涼爽可口的美味白酒、簡直令人耳目一新。與朋友一起享受好方式！