【專題】シャトー パプ クレマン

7世紀にも及ぶ歴史を誇り、その起源を教皇にまで遡ることができる偉大なワインはそう多くありません。1305年、フィリップ3世の治世中に教皇に選出されたクレメンス5世は、シャトー・パプ・クレマンにその名を授けました。

現在のオーナーは、古くから受け継がれてきた品質へのこだわりを守り続けるために、最大限の努力を続けています。数々の革新の中でも、ボルドーで初めて全摘みを手作業で行ったシャトーは、このシャトーです。ブドウは重力流によって、区画ごとの収量に合わせて調整された小さなオーク材の発酵槽へと運ばれます。ワイン醸造の全工程は、細部にまで細心の注意を払って行われています。

伝統的な技術と最先端の技術を組み合わせることで、パプ・クレマンのワインは最高水準で造られています。

ル・クレマンタン・デュ・パプ・クレマン：畑で最初の選別。振動選別台を使用。重力流で25～90hlのタンクに移し替え。低温（8℃）で発酵前のマセレーション。手作業によるパンチングダウン。30～35日間のマセレーション。ワインは重力流でフレンチオーク樽に注ぎ入れられる。樽内でマロラクティック発酵。樽内で16ヶ月熟成。

セカンドワイン：ル・クレマンタン・デュ・パプ・クレマン